Chawan mushi

Chawan mushi - Crema de huevo japonesa

- Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza y media de caldo dashi
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sake
• 1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki
• 30g de perejil
• 8 rebanadas de kamaboko o surimi (palitos de cangrejo)

- Elaboración:
1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo.
2. Filtra la mezcla de huevo.
3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el kamaboko en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llena cada taza con 3/4 de la mezcla de huevo.
4. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas.
5. Calienta las tazas al baño maría a fuego lento o en una olla a vapor durante 15 minutos.
6. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.