Chawan mushi

Chawan mushi - Crema de huevo japonesa

- Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza y media de caldo dashi
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sake
• 1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki
• 30g de perejil
• 8 rebanadas de kamaboko o surimi (palitos de cangrejo)

- Elaboración:
1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo.
2. Filtra la mezcla de huevo.
3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el kamaboko en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llena cada taza con 3/4 de la mezcla de huevo.
4. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas.
5. Calienta las tazas al baño maría a fuego lento o en una olla a vapor durante 15 minutos.
6. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.

Hanami dango

Hanami dango - Bolitas dulces de arroz

- Ingredientes:

• ½ taza de harina de arroz glutinosa
• ¼ taza de harina de arroz no glutinosa
• ¼ taza de maizena o katakuriko
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua caliente
• 1 cucharadita de te verde en polvo matcha o colorante verde
• Colorante alimenticio de color rojo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 10 pinchos de unos 15 cm

- Elaboración:
1. En tres boles diferentes reparte las harinas y el azúcar a partes iguales y mezcla.
2. Al primer bol agrega el polvo de te verde matcha o el colorante verde y mezcla.
3. Al segundo un poquito de colorante rojo.
4. Al tercero un poco de extracto de vainilla.
5. Reparte el agua a partes iguales y mezcla hasta que la masa quede suave con las manos.
6. Haz 3 churros largos y córtalo en tamaños de un bocado aproximadamente. Haz bolitas con todos los colores.
7. Pon a hervir en una olla las bolitas de dango, una vez por color, hasta que floten a la superficie. Espera 1-2min más y retíralas.
8. Coloca las bolitas de dango en agua con hielo para enfriarlas. Escurre el exceso de agua una vez se enfríen.
9. Moja los pinchos y tus manos antes de ensartar los dangos para que te resulte más fácil. Tres bolitas por palillo.

Nota: Para 10 raciones.

Takenoko gohan

Takenoko gohan - Arroz con brotes de bambú

- Ingredientes:

• 2 tazas y 1/4 de arroz grano redondo
• 2 tazas y 1/2 de caldo dashi o shojin dashi
• 1 cucharada de Sake (licor de arroz japonés)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de Mirin
• 220g de brote de bambú hervido, cortado en finas rebanadas.
• 1 aburaage (tofu frito) (verter agua hirviendo sobre ellos y cortar en tiras finas)
• Hojas de sansho o tiras de alga nori para adornar.

- Elaboración:
1. Lava el arroz y escurrelo en un colador.
2. Pon el arroz en una cazuela y añade el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Coloca el bambú y el aburaage por encima. Comienza a cocinar el arroz.
3. Cuando el arroz esté cocido, déjalo reposar 10 minutos.
4. Sirvelo en cuencos de arroz individuales. Adorna con hojas de sansho o nori.
Nota: Para 4 porciones.

Sukiyaki

Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:

• 450g de ternera o pechuga de pollo
• un puñado de fideos de arroz transparentes
• 7-8 setas shiitake
• 1 bloque de setas enoki
• 1 puerro de tamaño medio
• Hojas de col china
• 1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
• 4 huevos

Para la salsa sukiyaki:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de sake
• 3 cucharaddas de azúcar
• 1 taza de preparado de sopa

- Elaboración: 
1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
2. Prepara todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.
3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.
4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.
5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.
6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7. Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki.
8. Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.

Kamaboko

Kamaboko - Pasta de pescado o surimi

- Ingredientes:

• 400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
• 4 cucharaditas de maizena
• 1 clara de huevo

- Elaboración:
1. Corta el pescado y machacalo con una cuchara para extraerle el agua.
2. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
3. Con un robot de cocina o una batidora reduce el pescado a puré. Escurrelo bien.
4. Añádele la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien.
5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Ponlo sobre papel de cocción.
6. Cocínalo al vapor durante 40 minutos.
7. Cuando esté frio, cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añádelo a guisos y sopas.

Nota: Si quieres darle formas y colores, solo tienes que añadir colorante alimenticio a la pasta de kamaboko antes de cocinarlo al vapor y modelarlo a tu gusto o para hacer los clásicos naruto. Si quieres darle más firmeza al kamaboko puedes añadirle un poco de agar agar en polvo.


Otros tipos de Kamaboko, el más común es el de espiral, llamado Naruto: